陈皮是经过特殊炮制的橘子皮，但两者在药用价值和食用方法上存在明显差异。陈皮需经过三年以上陈化，具有理气健脾、燥湿化痰等功效；新鲜橘子皮则可能刺激胃肠且无药用价值。
一、原料处理差异
陈皮选用特定品种柑橘的成熟果皮，经清洗、晾晒、密封保存等工序，自然陈化三年以上。新鲜橘子皮通常指食用后随手剥下的果皮，未经任何加工处理。陈皮在陈化过程中挥发油含量降低，黄酮类成分增加，从而减弱刺激性并增强药用价值。
二、成分变化对比
陈皮陈化后，橙皮苷含量可提升数倍，新橙皮苷等活性成分逐渐转化。新鲜橘子皮含大量挥发性柑橘油，可能引发胃肠不适。研究显示，三年陈陈皮中的川陈皮素含量比新鲜橘皮高，这是其止咳化痰功效的关键物质。
三、功效作用区别
陈皮被中国药典收录为理气药，能缓解胸腹胀满、食少吐泻。新鲜橘子皮未被列入药材，其挥发性成分可能刺激呼吸道黏膜。临床常用陈皮配伍半夏、茯苓治疗痰湿咳嗽，而鲜橘皮无此配伍价值。
四、食用安全性
正规炮制的陈皮已降解农药残留和表面蜡质，可直接入药或泡茶。新鲜橘子皮可能残留保鲜剂和果蜡，自行晒制存在霉变风险。药典规定陈皮需检测黄曲霉毒素，家庭自制难以达到安全标准。
五、储存条件要求
陈皮需在阴凉干燥环境下保存，定期翻晒防虫蛀。普通橘子皮含水量高，常温存放易发霉变质。广东新会等地采用麻袋装存陈皮，通过周期性翻晒促进有效成分转化，此工艺难以家庭复制。
日常使用建议选择正规药房购买的陈皮制品，避免用鲜橘皮替代。陈皮可搭配普洱茶、山楂等制作养生茶饮，但阴虚燥咳者慎用。存储时注意防潮防蛀，优质陈皮随着年份增加会产生独特香气，这是新鲜橘子皮无法比拟的。若需药用应在中医师指导下使用，不可自行加大用量。
