切好的芋头变黑主要因氧化反应导致，可通过浸泡、加热或调节酸碱度等方法延缓变色。
1、浸泡法：
芋头含多酚氧化酶接触空气后氧化发黑。将切块立即放入清水中完全浸泡，隔绝空气接触。水中可添加少量白醋500ml水+5ml醋或食盐1升水+1茶匙，酸性或盐环境能抑制酶活性。冷藏保存建议每2小时换水一次，常温下需缩短至1小时更换。
2、热处理：
高温使氧化酶失活是根本解决方法。沸水焯烫30秒后捞出过冷水，表面形成保护膜。蒸制5分钟或微波高火加热1分钟同样有效，处理后芋头半熟状态需尽快烹饪。注意过度加热会导致营养流失，维C损失率达40%以上。
3、隔绝空气：
真空保鲜是最佳方案，家用可用保鲜膜紧密包裹切面。涂抹少量食用油形成隔离层，选择无色无味的玉米油或稻米油。柠檬汁含维生素C是天然抗氧化剂，直接涂抹切口或喷淋表面，500g芋头配1个柠檬榨汁足够。
4、搭配烹饪：
与酸性食材同煮可延缓变色。芋头烧肉时加2-3片山楂干，甜品中加入菠萝块或芒果丁。发酵食品如泡菜汁、米醋等调节pH值至4.5以下，氧化反应速率降低80%。避免与铁、铝器皿接触，金属离子会加速褐变。
5、选购处理：
选择表皮湿润无斑点的新鲜芋头，陈旧芋头淀粉糖化更易变色。去皮时保留0.5cm厚果肉层，减少内部组织暴露。使用陶瓷刀或不锈钢刀切割，普通铁刀会引发金属催化反应。切块大小保持一致，2cm见方较适宜均匀处理。
日常保存可将处理好的芋头分装密封袋冷冻，-18℃环境下保存1个月不变色。烹饪前无需解冻直接使用，蒸制时间延长3分钟。搭配薏仁、芡实等食材煮粥可健脾祛湿，运动后适量食用补充碳水化合物需配合30分钟有氧运动促进代谢。皮肤接触芋头黏液过敏者，处理时戴手套并在流动水下冲洗，瘙痒可用生姜汁涂抹缓解。