膳食纤维的主要功能是增加饱腹感、促进排便、降低血糖和血胆固醇等，而且在益生菌影响下发酵所产生的短链脂肪酸对健康有多方面的益处。

1.增加饱腹感:具有高粘度的膳食纤维进入消化道，在胃里膨胀，可以增加胃容量，减缓胃排空速度，减缓胃内容物进入小肠的速度，使人感到明显的饱腹感，这有助于糖尿病患者、胃炎患者和肥胖患者控制食量，更有利于他们的身体健康。

2.促进排便:不溶性膳食纤维可以形成核心肠内容物。由于它的吸水性，它可以通过机械刺激增加粪便体积和引起肠壁蠕动，可以由结肠细菌发酵产生短链脂肪酸和气体，刺激肠粘膜，从而促进粪便排泄。膳食纤维能增加粪便的含水量，降低粪便的硬度，使排便更加轻松。不同膳食纤维对水分的吸收不同，谷物纤维在改善便秘、促进排便的方面比水果和蔬菜纤维更有效。

3.降低血糖和胆固醇:膳食纤维可以减少小肠对糖的吸收，使血糖不会因为进食而迅速增加，因此可以减少体内胰岛素的释放。各种纤维都能吸附脂肪中的胆固醇和胆汁酸，使其吸收速度降低，能达到降血脂的作用。