与胃癌有关的化学致癌物主要是亚硝胺和多环芳香烃。亚硝胺是工业上常用的溶剂，是一种非常强的致癌物，在发霉的食品中含量较高，人们通过饮食摄入亚硝胺及其合成原料而引起胃癌。亚硝胺的来源，是从发霉的食物直接摄取，其次是由胃内的细菌合成。

还有一种与胃癌有关的化学致癌物，叫做多环芳香烃，它是一类含有多个苯环的芳香烃物质。当多环芳香烃与细胞膜相互作用时，它们会分解一些物质来阻断细胞与细胞之间的联系，从而导致癌细胞进一步增殖。为了防止化学致癌物引起胃癌，主要从饮食上减少霉菌、吸烟、油炸食品，还要防止环境污染。

在我们的日常生活中，我们应该避免适用一些致癌物含量比较高的食物，比如剩菜，剩菜中的亚硝酸盐含量是很高的。还有就是一些烧烤类食物，处理不好的话也会有致癌的风险。日常生活中应该注重营养均衡，少吃有害的食物，维护自己的胃肠健康。