看到体重秤上的数字纹丝不动，甚至还有上涨趋势，不少坚持素食的朋友开始怀疑人生。明明已经告别了红烧肉和炸鸡，为什么腰上的游泳圈反而更明显了？问题可能出在你以为健康的素食方式里。
一、蛋白质摄入严重不足
1、植物蛋白消化率偏低
豆腐和毛豆虽然含有蛋白质，但植物蛋白的氨基酸组成不如动物蛋白全面。长期单一摄入某几种植物蛋白，可能导致肌肉流失，基础代谢率下降。
2、忽视蛋白质互补原则
谷物和豆类搭配食用能提高蛋白质利用率。单独吃米饭或单独吃炒青菜，都无法满足身体对必需氨基酸的需求。
3、错误选择加工素食
素鸡、素火腿等仿荤食品往往添加大量淀粉和油脂，实际蛋白质含量可能还不如一块老豆腐。
二、隐形热量炸.弹防不胜防
1、高糖水果当饭吃
榴莲、荔枝、芒果等热带水果含糖量惊人。用水果代替正餐，相当于直接往血液里注射糖水。
2、坚果摄入过量
核桃、腰果等坚果虽然富含不饱和脂肪酸，但15颗腰果的热量就相当于一碗米饭。看电视时随手抓一把，全天热量直接超标。
3、素食甜品陷阱
宣称用椰奶、豆乳制作的蛋糕，糖分和油脂可能比普通蛋糕更高。没有奶制品不等于低热量。
三、营养失衡引发恶性循环
1、铁元素吸收率低
菠菜里的非血红素铁需要维生素C帮助转化。只吃水煮青菜不搭配柑橘类水果，可能越吃越乏力。
2、优质脂肪摄入不足
完全避开油脂会导致脂溶性维生素缺乏。牛油果、亚麻籽等健康脂肪来源，反而能促进代谢。
3、碳水化合物比例失衡
用精制米面代替肉类作为主要能量来源，血糖波动会更剧烈，更容易产生饥饿感。
尝试在素食餐盘里加入藜麦、鹰嘴豆等超.级食物，用蒸煮代替油炸，搭配适量运动。体重管理的关键永远在于科学搭配，而不是简单粗暴地切断某类食物。
