健身期间蛋黄可以适量食用，但不宜过量。蛋黄富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A等营养素，但胆固醇含量较高，每日建议摄入不超过2个全蛋。
蛋黄是优质蛋白的重要来源，其生物利用率高达90%以上，含有全部必需氨基酸，对肌肉修复和生长具有重要作用。卵磷脂能帮助分解脂肪，促进脂溶性维生素吸收。维生素A有助于维持皮肤和视力健康。但单个蛋黄约含200毫克胆固醇，超过每日推荐摄入量的三分之二。对于血脂异常或心血管疾病高风险人群，过量摄入可能影响胆固醇代谢。
健康人群短期大量食用蛋黄可能引发消化不良，出现腹胀等不适。长期过量会导致胆固醇沉积，增加动脉粥样硬化风险。健身人群若同时补充蛋白粉等外源性蛋白，更需控制蛋黄摄入量。建议采用蒸煮等低温烹饪方式，避免煎炸导致营养流失和油脂过量摄入。
健身期间建议将蛋黄与鸡胸肉、西蓝花等低脂高蛋白食物搭配食用，通过有氧运动促进胆固醇代谢。定期监测血脂指标，若出现指标异常应及时调整饮食结构。中高强度训练日可适当增加1个蛋黄补充营养，但需相应减少其他动物性脂肪摄入。