健身期间选择牛腱子肉或牛腩需根据训练目标和营养需求决定，增肌期更适合牛腱子肉，减脂期可适量选择牛腩。牛腱子肉蛋白质含量高、脂肪低，牛腩富含肌酸和风味物质但脂肪较多。
牛腱子肉是典型的低脂高蛋白食材，每百克约含蛋白质30克而脂肪仅2克，适合需要严格控制体脂的健身人群。其肉质紧实且结缔组织丰富，长时间炖煮后能释放大量胶原蛋白，有助于关节健康。牛腩作为腹部的肌肉层，脂肪含量可达20克以上，但含有更多肌酸和B族维生素，能为高强度训练提供能量支持。牛腩中的饱和脂肪酸需要更长时间代谢，适合作为偶尔的能量补充。
从烹饪适应性来看，牛腱子肉更适合卤制或清炖，能最大限度蛋白质保留。牛腩更适合红烧或慢烤，脂肪溶解后能提升食物风味，但热量会显著增加。对于力量训练者，牛腱子肉可作为日常主要蛋白质来源，每周3-4次摄入。牛腩建议每周训练强度最大日食用，每次不超过200克。两种部位都含有血红素铁和锌，但牛腩的矿物质吸收率因脂肪存在而更高。
健身饮食需注意蛋白质来源的多样性，建议交替食用禽肉、鱼肉等白肉。牛肉摄入时搭配深色蔬菜帮助铁吸收，避免与高钙食物同食影响矿物质利用。无论选择哪种部位，建议采用低温慢煮保留营养，控制每日红肉总量在200-300克。定期监测体脂和肌肉量变化，根据健身阶段调整肉类选择比例，必要时咨询专业营养师制定个性化方案。