发芽的蒜头可以食用且营养价值更高，但需注意储存条件和发芽程度。
1、营养变化：
蒜头发芽后会产生更多抗氧化物质如蒜氨酸和硒元素，维生素C含量提升约5倍，但部分辛辣成分减少。建议将发芽部分切除后烹饪，避免生食刺激肠胃。
2、储存影响：
潮湿环境易导致蒜头发霉变质，表面出现黑斑或绿毛时应丢弃。未霉变的发芽蒜头可冷藏保存，用锡纸包裹延缓继续发芽。
3、食用方法：
嫩芽可切碎炒蛋或凉拌，老芽纤维较硬需焯水处理。推荐蒜苗炒肉片、发芽蒜头蒸鱼等做法，高温烹调能降低刺激性。
4、特殊人群：
胃溃疡患者应避免食用发芽蒜头，其硫化丙烯含量较高可能刺激黏膜。术后恢复期人群可选择蒜苗煮粥，减少消化道负担。
5、种植利用：
深度超过2厘米的发芽蒜头可水培种植，7天换水一次能收获蒜苗。土培时选择疏松土壤，两周可采收一次嫩叶。
日常可将发芽蒜头与富含维生素B1的糙米、猪肉搭配食用，促进硫胺素吸收。水培蒜苗时每周补充少量液体肥料，保持每天4小时光照能提升叶片营养价值。储存时避免与土豆、生姜等根茎类蔬菜混放，低温干燥环境可延缓发芽3个月以上。烹饪前观察蒜瓣是否变软发黏，轻微发芽的紫皮蒜抗氧化能力优于白皮蒜品种。
