野蒜具有抗菌消炎、调节血脂和促进消化等功效，但过量食用可能引发胃肠刺激、低血压和药物相互作用。
1、抗菌消炎：
野蒜含大蒜素等硫化物，能抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等病原微生物。新鲜野蒜捣碎外敷可辅助治疗皮肤感染，每日口服1-2瓣生蒜可增强免疫力。需注意过敏体质者可能出现接触性皮炎。
2、调节血脂：
烯丙基二硫化合物可降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白。建议高血脂人群每周食用3次凉拌野蒜苗，每次50克。正在服用阿托伐他汀等降脂药者需间隔2小时食用，避免药效叠加。
3、促进消化：
挥发性成分刺激胃酸分泌，改善功能性消化不良。腌制的糖醋野蒜可作为开胃小食，但胃溃疡患者应避免空腹食用。出现反酸症状时可饮用适量牛奶中和胃酸。
4、胃肠刺激：
过量摄入可能损伤胃黏膜，每日食用量不宜超过100克。儿童及老年人建议选择蒸煮后的野蒜，辛辣物质含量减少60%。出现腹痛腹泻时应立即停用并补充电解质水。
5、血压影响：
扩张血管作用可能使血压下降10-15mmHg。低血压人群需控制摄入频率，与硝苯地平等降压药同服需监测血压。建议将野蒜与牛肉同炖，既能缓和刺激性又可补充铁质。
野蒜作为药食同源植物，春季采食嫩茎叶营养最佳，搭配鸡蛋或豆制品可提高蛋白质利用率。胃肠敏感者可将野蒜焯水后凉拌，减少刺激性成分。运动后食用野蒜炒猪肝有助于铁元素吸收，但术后恢复期及孕妇应咨询医师。储存时需保持干燥通风，避免发芽后营养价值下降。
