生茄子切开后可以冷藏或冷冻保存，具体方法取决于后续使用需求。保存时需注意密封防氧化、控制湿度、避免串味三个关键点。
1、冷藏保存
将切开的茄子用保鲜膜紧密包裹或放入密封盒中，冷藏可保存1-2天。冷藏前无需水洗，切口处可涂抹少量柠檬汁延缓氧化。适合短期内用于凉拌或快炒，但冷藏后质地会略微变韧，不适合生食。
2、冷冻保存
切块后焯水30秒沥干，平铺冷冻2小时再装袋，可保存1个月。冷冻会改变茄子海绵状结构，解冻后仅适合炖煮或做茄泥。注意排出袋内空气，避免反复解冻，冷冻保存的茄子维生素B族损失较多。
3、盐渍处理
用3%盐水浸泡10分钟后沥干，能抑制酶活性和微生物。盐渍后需冷藏并24小时内使用，适合需要保持形状的料理。此方法会额外增加钠含量，高血压人群应慎用。
4、真空密封
使用真空机抽除空气可延长冷藏保存至3-4天，能最大限度保持色泽。真空保存的茄子切开面不易发黑，但设备成本较高，适合商业厨房批量处理。
5、油封保存
将茄块完全浸没在橄榄油中冷藏，可保存5-7天。油封能阻隔氧气并增添风味，适合后续制作油浸茄子等料理。需确保油脂完全覆盖，开封后要尽快使用完毕。
无论采用何种方式，保存前都应检查茄子是否新鲜，已出现褐变或软烂的部分需剔除。短期保存建议优先选择冷藏法，长期保存则冷冻处理更稳妥。再食用前需观察是否有异味或黏液产生，保存后的茄子建议充分加热后食用。茄子含茄碱类物质，肠胃敏感者应注意控制食用量，搭配姜蒜等辛香料有助于消化吸收。
