饭店大厨不外传!空心菜炒法,叶嫩梗脆不发黑,消暑佳肴全家抢着吃
发布时间:2024-08-20 10:57:01
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夏季,是空心菜的天下,这种营养丰富的绿叶蔬菜不仅能消暑解热,还能促进代谢、去火强免疫。然而,看似简单的炒空心菜,很多人却总是做不好,不是颜色发黑,就是口感不佳。今天,我将分享从餐厅大厨那里学来的炒空心菜秘诀,让你在家也能轻松做出餐厅级的美味,叶嫩梗脆,颜值高不发黑,全家人都抢着吃!
食材选购
要想炒出的空心菜翠绿不黑,购买时就要挑选叶梗挺直饱满、颜色清新翠绿的空心菜,避免叶黄偏老、放置时间较久的菜。
步骤一:清洗处理
摘洗空心菜:将买回来的空心菜摘洗干净,去掉杂质和枯蔫的叶子。
浸泡:在大碗中加入一点点食用小苏打和一勺食用盐,搅拌化开后加入没过空心菜的凉水,浸泡10分钟,去除农药残留。
步骤二:准备配料
大蒜:切成大蒜片。
小葱:切成葱花。
干辣椒:用剪刀剪成辣椒段。
步骤三:焯水处理
清洗空心菜:浸泡好的空心菜轻轻搓洗几遍,然后用流动的清水多冲洗几遍,控干水分。
切菜:将根部口感较硬的部分切掉不要,再将梗和叶子切成2~3公分的小段,分开放到盘里备用。
焯水:提前烧一锅开水,水开后滴入几滴食用油,使焯水后的空心菜颜色保持翠绿。先下入空心菜梗焯烫半分钟,再下入空心菜叶子焯水15秒,控水捞出放到冷水中过凉,然后沥干水分备用。
步骤四:调制料汁
准备料汁:在碗中放入一块豆腐乳,将其碾碎后,加入一匙食盐、一匙白糖,适量的蚝油和生抽,搅拌均匀备用。
步骤五:炒菜
热锅凉油:起锅加入一大勺猪油,油化后加入蒜片、葱段和干辣椒,翻炒出香味。
快速翻炒:倒入空心菜,大火快速翻炒30秒后倒入调好的料汁,继续大火将调味料翻炒均匀,即可关火出锅。
火候与技巧
炒空心菜时火候一定要掌握好,要中大火快速翻炒,而且时间不要过长,这样炒出的空心菜才会梗脆叶绿不发黑。另外,加入一块腐乳一起炒,味道会更美味!
通过以上步骤,你就能轻松在家做出餐厅级的炒空心菜,叶嫩梗脆,颜色鲜艳,口感绝佳。希望这个技巧对你有帮助,赶快试试吧!炒空心菜不再是难题,全家人都能享受这道美味!
学会这几招,下次再炒空心菜,你就能轻松应对,成为厨房小达人!