牛肚和牛肠建议用面粉搓洗、盐水浸泡、白醋揉搓、沸水焯烫、小苏打清洗等方法处理，能有效去除污垢和异味。
1、面粉搓洗
将牛肚或牛肠表面撒上干面粉反复揉搓，面粉的吸附性可带走黏液和杂质。搓洗后用清水冲净，重复操作两到三次。此方法适合初步清理表面粘液，尤其对牛肠褶皱处清洁效果明显。
2、盐水浸泡
用浓度较高的盐水浸泡30分钟以上，盐分能渗透组织分解残留物。牛肚需翻面确保内外均浸泡到位，牛肠可剪开分段处理。盐水还能初步杀菌，浸泡后需用流水彻底冲洗。
3、白醋揉搓
白醋与清水按1：3比例混合，用此溶液搓洗食材内外壁。醋酸能软化角质层并中和异味，对牛肚乳头状突起和牛肠内膜清洁效果突出。处理后用冷水冲洗避免醋味残留。
4、沸水焯烫
清洗后的牛肚牛肠需沸水下锅焯煮1-2分钟，高温可使残留脂肪乳化便于刮除。牛肚焯烫后可用刀刮去黄膜，牛肠可剪开刮净内壁脂肪层。注意焯水时间过长会导致口感变硬。
5、小苏打清洗
最后用小苏打溶液搓洗能彻底去除腥味。每升水加10克小苏打，浸泡15分钟后揉搓，碱性环境可分解脂肪酸。此步骤后需用流水冲洗至少3分钟，避免碱液残留影响食用安全。
处理动物内脏需注重卫生防护，建议佩戴手套操作，所有接触过生肉的器具需用沸水消毒。清洗完成的牛肚牛肠应尽快烹饪，若需保存需沥干水分冷藏不超过24小时。对于异味较重或色泽异常的食材应弃用，确保饮食安全。烹饪前可再用姜片、料酒等去腥调料处理提升风味。
