酸辣粉中的木薯成分建议尽量少吃，主要与木薯的天然毒素处理不当可能引发健康风险有关。木薯含有氰苷类物质，未经充分加工可能转化为氢氰酸，导致中毒反应。合理食用需注意加工方式和摄入量。
木薯是热带地区常见的主食作物，其块根富含淀粉但天然含有氰苷类化合物。新鲜木薯表皮和内部组织中的亚麻苦苷在酶作用下会水解生成氢氰酸，这种物质能抑制细胞呼吸链，大剂量摄入可能引发头晕、呕吐甚至呼吸困难。传统食用方法需经过浸泡、晾晒或发酵等工序降解毒素，但工业化生产的酸辣粉原料可能存在加工不彻底的情况。部分小作坊为降低成本使用未充分处理的木薯淀粉，增加了食品安全隐患。
特殊人群更需谨慎食用含木薯的食品。孕妇体内代谢氰化物的硫氰酸酶活性较低，儿童体重轻且解毒能力弱，这两类人群中毒风险相对更高。慢性胃肠疾病患者黏膜屏障功能受损，对毒素吸收率增加。部分地方性甲状腺肿高发地区居民，因长期低碘饮食会使硫氰酸盐对甲状腺的抑制作用增强。偶尔食用正规厂家生产的酸辣粉风险较低，但长期大量摄入劣质产品可能造成慢性氰化物蓄积。
日常饮食中建议选择马铃薯、红薯等安全性更高的淀粉原料替代木薯制品。购买酸辣粉时认准正规品牌产品，注意观察包装是否有食品生产许可证编号。食用后如出现口唇麻木、心悸等不适症状应立即停止进食并就医。保持饮食多样性，避免长期单一摄入某种加工食品，可有效降低食品安全风险。特殊人群食用前可咨询专业营养师建议。
