牛肉既含有蛋白质也含有脂肪，其中蛋白质含量较高，属于优质蛋白来源。牛肉的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、维生素B族、铁、锌等矿物质。
牛肉的蛋白质含量通常在20%左右，属于完全蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸，对肌肉合成、组织修复和免疫功能有重要作用。牛肉中的脂肪含量因部位不同差异较大，瘦肉部位如牛里脊脂肪含量较低，而肥牛、牛腩等部位脂肪含量较高。牛肉脂肪以饱和脂肪酸为主，过量摄入可能增加心血管疾病风险，建议选择瘦肉并控制食用量。
牛肉中脂肪含量较高的部位可能达到30%以上，这类部位更适合偶尔食用或用于增加菜肴风味。牛肉还富含血红素铁，吸收率高于植物性铁源，适合缺铁性贫血人群适量补充。不同烹饪方式也会影响脂肪含量，水煮、烤制比煎炸更能减少脂肪摄入。
建议将牛肉作为均衡饮食的一部分，优先选择瘦肉部位，每周摄入量控制在300-500克。搭配蔬菜水果和全谷物食用，可提高铁的吸收率。高血压、高血脂人群应减少肥牛摄入，痛风患者需控制牛肉食用频率。合理搭配饮食结构，既能获取牛肉的营养价值，又能避免过量脂肪带来的健康风险。
