干货放了三年还能吃吗

干货存放三年后是否可食用需结合具体种类和储存条件判断。多数真空包装且未受潮的菌菇类、海产品干货在干燥避光环境下仍可食用，但油脂含量高的坚果类或已出现霉变、异味的干货存在安全风险。

干燥程度高且经过规范加工的菌菇、海带、紫菜等植物性干货，若密封完好且储存环境湿度低于百分之六十，微生物繁殖概率较低。这类干货颜色自然、质地脆硬、无虫蛀痕迹时，高温烹煮后仍可食用。动物性干货如干贝、虾皮等因蛋白质含量高，超过两年可能出现脂肪酸败，需观察是否有哈喇味或表面油渍渗出。

储存期间若经历温湿度剧烈波动，即使未过包装标注保质期也可能变质。干货接触空气后氧化速度加快，特别是含不饱和脂肪酸的核桃、松子等坚果类，三年后易产生黄曲霉毒素。出现结块、霉斑或颜色发暗的干货，即便高温处理也无法分解毒素，须立即丢弃。

长期储存的干货食用前需充分浸泡清洗，建议先进行煮沸处理。对于婴幼儿、孕妇及消化功能较弱人群，应优先选择生产日期较近的新鲜干货。定期检查储存容器的密封性，可将干货分装后放入添加食品干燥剂的密闭罐中，置于阴凉通风处保存。