花生放久了可能会产生黄曲霉，主要与储存环境湿度高、温度适宜、存放时间过长、外壳破损、接触污染源等因素有关。
1、储存环境湿度高
黄曲霉在潮湿环境中容易滋生，花生若存放在湿度超过70%的环境中，霉变风险显著增加。建议将花生置于干燥通风处，可使用密封容器或添加食品干燥剂。潮湿环境下花生表皮可能出现霉斑，需定期检查。
2、温度适宜
25-30摄氏度的环境最适宜黄曲霉繁殖，夏季或温暖地区存放花生需特别注意。低温储存能有效抑制霉菌生长，可将花生放入冰箱冷藏。温度波动较大的环境会加速花生变质，应保持恒温储存。
3、存放时间过长
花生存放超过6个月后霉变概率明显上升，带壳花生保质期虽较长但仍需定期检查。购买时应选择新鲜花生并尽快食用，避免长期囤积。已去壳的花生更易变质，建议1-2个月内食用完毕。
4、外壳破损
花生外壳破损会使果仁直接接触空气，增加霉变风险。挑选时应避免选择外壳开裂的花生，储存时轻拿轻放减少机械损伤。破损花生需单独存放并优先食用，霉变花生整包都应丢弃。
5、接触污染源
与已霉变粮食共同存放会导致交叉污染，储存区域应保持清洁并定期消毒。使用前需仔细检查花生是否出现绿色或灰黑色霉斑，霉变花生会产生剧毒黄曲霉毒素。发现霉变应立即处理避免毒素扩散。
日常储存花生建议选择阴凉干燥处，使用密封罐或真空包装，定期检查有无霉变迹象。食用前可先闻气味，霉变花生有哈喇味或霉味。轻度霉变的花生即使高温加热也难以完全去除毒素，建议直接丢弃。特殊人群如孕妇、肝病患者更应避免食用存放过久的花生，可选择小包装新鲜花生分次购买。若误食霉变花生出现腹痛等症状，应及时就医检查。
