刚摘的木耳需要经过清洗、焯水和晾晒处理才能长期保存。处理步骤主要有去除杂质、高温杀菌、均匀摊晾、通风避光、定期翻动。
1、去除杂质
新鲜木耳表面常附着泥土和木屑，需用流动清水反复冲洗。将木耳放入盆中浸泡十分钟后轻轻揉洗，注意不要破坏菌褶结构。对于菌柄底部的硬结部分，可用小刀削除。清洗过程中可加入少量食盐帮助杀菌。
2、高温杀菌
清洗后的木耳需用沸水焯烫两分钟，水中可加入少许白醋。焯水能灭活表面微生物，同时使木耳收缩定型。焯烫时间不宜过长，避免营养流失。捞出后立即过冷水降温，保持爽脆口感。
3、均匀摊晾
将处理好的木耳平铺在竹筛或纱布上，单层摆放确保通风。菌褶面朝上利于水分蒸发，厚度不超过3厘米。避免使用金属容器晾晒，容易产生氧化变色。可垫上吸水纸加速干燥。
4、通风避光
选择干燥通风的阴凉处进行晾晒，避免阳光直射导致营养流失。理想环境湿度应低于60%，可配合电风扇增强空气流通。雨季可使用烘干机低温脱水，温度控制在50度以下。
5、定期翻动
晾晒过程中每两小时翻动一次，确保水分均匀蒸发。触摸表面无粘滑感时转为间断翻动。完全干燥的标准是菌体脆硬易折断，含水量低于12%。未干透的木耳容易霉变。
处理好的干木耳应密封保存在阴凉处，可存放半年以上。食用前用温水泡发两小时，期间换水两次去除残留杂质。建议搭配富含维生素C的蔬菜烹饪，有助于铁元素吸收。日常保存注意防潮防虫，定期检查是否有受潮结块现象。脾胃虚寒者应控制食用量，避免引发胃肠不适。
