蔬菜不放冰箱时可通过阴凉通风保存、干燥处理、隔绝氧气、避光存放、分区存放等方式延长保鲜期。具体方法需根据蔬菜种类调整，部分根茎类蔬菜更适合常温储存。
一、阴凉通风保存
将叶菜类蔬菜如菠菜、油菜等松散装入透气的竹篮或纸袋，放置于温度稳定的背光阴凉处。环境温度保持在10-15摄氏度时，多数绿叶菜可保鲜2-3天。注意避免堆叠过厚导致叶片挤压腐烂，每日检查并剔除发黄变质部分。
二、干燥处理
蘑菇类蔬菜需用厨房纸包裹吸收表面水分，茄果类如茄子、青椒可擦干表皮后平铺于竹筛。潮湿环境下可用食品级干燥剂与蔬菜同储，但需避免直接接触。此方法适合含水量较高的瓜果类蔬菜短期存放。
三、隔绝氧气
根茎类蔬菜如土豆、红薯可用细沙或木屑覆盖，使表皮与空气隔离。豆角类蔬菜装入透气布袋后悬挂于通风处，能延缓纤维化进程。该方法可使胡萝卜等根茎菜保鲜1-2周，但需定期翻动防止局部霉变。
四、避光存放
洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜需装入网兜悬挂于黑暗环境，光照会加速发芽。姜块可用锡纸包裹阻隔光线，南瓜类需保持果柄完整倒扣存放。避光条件下部分蔬菜可储存数月，但需确保环境干燥。
五、分区存放
不同种类蔬菜需分开存放，苹果、香蕉等释放乙烯的水果应远离蔬菜。番茄等后熟型蔬菜可单独放置，成熟后尽快食用。易腐坏的菌菇类不要与气味强烈的香辛类蔬菜共同存放。
常温保存蔬菜需注意环境湿度控制在60%-70%，定期检查霉变情况。土豆发芽后不可食用，叶菜出现黏液需立即丢弃。对于需要长期储存的蔬菜，可考虑晒干、腌制等加工方式。夏季高温时段建议少量多次购买，优先消耗不耐储的绿叶菜。根茎类蔬菜储存前无须清洗，待食用前再处理能更好保持品质。
