没有冰箱时可通过阴凉通风保存、干燥处理、盐水浸泡、埋沙储存、悬挂晾晒等方法延长蔬菜保鲜期。蔬菜变质主要与温度、湿度、微生物活动等因素有关，合理利用传统储存手段能有效减缓腐败进程。
一、阴凉通风保存
选择温度稳定的地下室、地窖或北向房间存放蔬菜，避免阳光直射。叶菜类用透气的竹篮或纸袋盛装，根茎类可摊放在木架上。每日检查并剔除腐烂叶片，洋葱大蒜等耐储蔬菜可保存较长时间。
二、干燥处理
香菇、木耳等菌菇类可晒干后密封存放，豆角茄子切片晾晒成干菜。萝卜胡萝卜切条后用盐腌制脱水，晒干后装罐。干燥能抑制微生物繁殖，处理后的蔬菜可保存数月，食用前需充分泡发。
三、盐水浸泡
黄瓜、白菜等含水量高的蔬菜可用淡盐水浸泡，盐浓度控制在5%左右。使用陶罐或玻璃容器密封，每周更换盐水。此法通过渗透压抑制细菌生长，适合短期保存，但会改变蔬菜口感。
四、埋沙储存
红薯、生姜等根茎类蔬菜可埋入干燥细沙中，沙层厚度约15厘米。沙子能调节温湿度并隔绝氧气，定期喷洒少量水保持微潮。注意选择无虫卵的清洁沙土，每两周翻动检查霉变情况。
五、悬挂晾晒
辣椒、豇豆等可采用悬挂风干法，用绳索串起挂在屋檐下通风处。避免雨淋和露水侵蚀，夜间可收回室内。部分蔬菜如菠菜焯水后晾干，能保留更多营养，制成菜干后密封储存。
传统储存方法需配合及时食用计划，优先消耗易腐的绿叶菜，耐储蔬菜分批取用。注意所有容器需清洁消毒，不同蔬菜分类存放避免交叉污染。发现霉变应立即处理，部分霉变蔬菜整体不可食用。特殊人群如孕妇幼儿应确保食材新鲜度，必要时可采用醋泡、油封等辅助手段。
