大葱只留根一般是可以继续生长的，但需要满足根系完整、保留部分茎基部等条件。大葱再生能力较强，只要根部未受损且带有少量茎组织，在适宜的水分、光照和温度环境下能重新发芽。若根部干枯腐烂或茎基部完全切除，则难以再生。
保留健康根系的大葱重新栽种后，通常7-10天可见新芽萌发。选择疏松肥沃的土壤，将根部埋入土中约3厘米深，保持土壤湿润但避免积水。春秋季节室外种植时，每天接受4-6小时散射光更利于生长。新叶长出后可每两周施加稀释的有机肥，注意避免肥料直接接触根部。
若大葱根部出现发黑软化、有明显腐臭味，说明已丧失再生能力。夏季高温时水培再生也容易失败，水温超过30度会导致根系缺氧腐烂。水培需每天换水并剪除发黏的根须，使用浅盘容器让茎基部略微接触水面即可，过度浸泡反而抑制新根发育。
大葱再生过程中可定期观察叶片状态，新叶发黄可能缺氮，叶尖焦枯可能阳光过强。水培转土培时，建议先让新根长到5厘米以上再移栽。日常烹饪取用可优先采摘外层叶片，保留中心生长点以延长采收期。注意与韭菜、蒜苗等辛香类蔬菜轮作，避免土壤养分过度消耗。
