鸡蛋在冰箱存放时建议冷藏于4℃左右的保鲜层，保持大头朝上、小头朝下的直立状态，避免与其他食物直接接触。鸡蛋存放需注意原包装存放、避免清洗、控制湿度、隔离异味、定期检查新鲜度等要点。
1、原包装存放
鸡蛋购买后应保留原装纸盒或塑料盒存放。纸质包装能有效吸收多余水分并透气，避免蛋壳表面结露；塑料盒可防止碰撞破裂。直接放入冰箱抽屉易导致蛋壳吸附冰箱内异味，且增加磕碰风险。
2、避免清洗
新鲜鸡蛋表面有天然保护膜，水洗会破坏这层屏障导致细菌侵入。若蛋壳沾有污物，可用干布轻擦后尽快食用。需长期存放的鸡蛋应选择未清洗的品种，超市预清洗蛋需在包装标注保质期内食用完毕。
3、控制湿度
冰箱保鲜层湿度建议保持在70%-80%之间。湿度过低易使蛋内水分蒸发，气室增大影响品质；湿度过高可能滋生霉菌。可在存放盒内放置食品级干燥剂或半湿厨房纸调节湿度，避免与蔬果等含水食物混放。
4、隔离异味
鸡蛋壳表面有数千个微小气孔，易吸收洋葱、大蒜等挥发性气味。存放时应远离气味强烈的食物，或用密封盒二次防护。已吸附异味的鸡蛋烹饪时风味会受影响，建议优先用于烘焙等重调味料理。
5、定期检查
冷藏鸡蛋保质期通常为3-5周，建议每周检查一次。可将鸡蛋浸入冷水测试：新鲜蛋平沉水底，陈蛋会直立或漂浮。出现裂纹、霉斑、腥臭味的鸡蛋应立即丢弃。打蛋时发现散黄或黏壳也提示变质风险。
除冷藏保存外，鸡蛋食用前需充分加热至蛋黄凝固，避免沙门氏菌感染。家庭存放建议标注购买日期，遵循先进先出原则。若需短期保存室温蛋，应放置于阴凉通风处且2日内食用完毕。鸡蛋营养丰富但易变质，正确存放能最大限度保留其优质蛋白、卵磷脂及维生素A等营养素，同时保障食用安全性。
