泡发木耳最快又干净的方法是使用温水加少量淀粉或食盐，浸泡20-30分钟即可。木耳泡发效果受水温、清洁方式和时间控制等因素影响。
1、温水浸泡
将干木耳放入35-40℃的温水中，水温过高易导致营养流失，过低则延长泡发时间。温水能加速木耳细胞吸水膨胀，缩短泡发时间至半小时内。同时可加入一小勺淀粉，淀粉颗粒能吸附木耳褶皱中的杂质，浸泡后轻轻搓洗即可去除泥沙。
2、淀粉清洁
在泡发的水中加入5克食用淀粉搅拌溶解，淀粉水溶液具有黏附作用，能有效包裹木耳表面的灰尘和虫卵。泡发完成后用流水冲洗时，淀粉层会随水流带走杂质，特别适合处理褶皱较多的秋木耳。
3、食盐杀菌
500毫升水中添加3克食盐，既能促进木耳快速吸水软化，又能抑制水中微生物繁殖。食盐的渗透压作用可使木耳细胞壁快速吸水，同时其杀菌特性可减少泡发过程中的细菌污染风险，适合夏季高温环境使用。
4、密封摇晃
将木耳与温水装入密封容器后剧烈摇晃3分钟，机械力能使水分快速渗透至木耳内部。此方法可使泡发时间缩短至15分钟，尤其适合叶片较薄的东北小木耳，但需注意摇晃力度避免破坏木耳形态。
5、冷藏慢泡
若时间充裕，将木耳用冷水浸泡后放入冰箱冷藏6-8小时。低温环境能保持木耳弹脆口感，且缓慢的水分渗透可使木耳完全舒展，泡发率比热水浸泡提高约三成，适合需要保持完整形态的凉拌菜使用。
泡发后的木耳需彻底清洗褶皱处，建议用流动水反复冲洗3遍以上。烹饪前用沸水焯烫1分钟可进一步去除残留微生物，凉拌木耳建议冷藏保存不超过24小时。避免使用金属容器浸泡以防氧化变色，泡发量以当天食用量为宜，重复泡发会导致营养流失和口感下降。选择无硫熏制的优质木耳可减少有害物质残留风险。
