煮出来的米饭发黄可能与水质偏硬、米粒陈化、锅具锈蚀、碱性物质残留或烹饪方式不当有关。发黄的米饭通常不影响食用安全，但可能影响口感和营养价值。
一、水质偏硬
部分地区自来水中矿物质含量较高，尤其是铁、锰等金属离子超标时，与大米中的淀粉发生反应会导致米饭泛黄。使用净水设备过滤或改用纯净水煮饭可改善。
二、米粒陈化
储存时间过长的陈米脂肪氧化，米胚中的类胡萝卜素等色素析出，煮熟后易呈现淡黄色。建议选择新鲜大米，存放时保持阴凉干燥并密封保存。
三、锅具锈蚀
铁锅、铝锅等金属炊具长期使用后内壁氧化，铁锈或铝氧化物溶解到水中附着米粒表面。定期更换锅具或改用陶瓷、玻璃材质电饭煲可避免。
四、碱性物质残留
淘米时若使用含碱清洁剂，或煮饭前误用小苏打等碱性添加剂，会破坏大米中的B族维生素并引发美拉德反应，导致颜色变深。建议用清水反复淘洗至水清澈。
五、烹饪方式不当
煮饭时水量不足、火力过大造成局部焦糊，或保温时间过长导致米饭持续受热，均可能产生黄色物质。控制水米比例1：1.2左右，煮熟后及时断电。
日常煮饭建议优先选用当年新米，淘洗时无须过度揉搓以免营养流失。若长期出现米饭发黄且伴随异味，需排查水质问题或更换烹饪器具。偶尔食用发黄米饭无须担心，但营养价值可能略有降低，可搭配新鲜蔬菜水果补充维生素。储存大米时建议分装成小份密封，置于避光通风处，避免与异味物品共同存放。
