煮出软糯又香的米饭需要掌握米水比例、浸泡时间和火候控制等关键技巧。主要有选米、淘米、浸泡、水量、焖饭五个核心步骤。
1、选米
选择新鲜粳米或东北大米，这类米粒短圆、淀粉含量高，煮后黏性较强。避免使用陈米或籼米，陈米容易发黄变味，籼米煮后偏硬。购买时注意查看生产日期，选择三个月内加工的新米，米粒表面有自然光泽者为佳。
2、淘米
淘洗时用手轻轻搅动，换水2-3次至水清即可。过度搓洗会损失米粒表层的营养成分，影响米饭香气。若时间允许，可将淘好的米用清水浸泡10分钟再倒掉，有助于去除残留杂质。
3、浸泡
夏季浸泡20分钟，冬季延长至30分钟。浸泡能让米粒充分吸水，淀粉糊化更均匀。用30℃左右的温水浸泡可缩短时间，但水温不宜超过40℃，避免破坏米粒结构。浸泡后沥干水分再煮，可防止米饭过软。
4、水量
粳米与水比例1：1.2，籼米1：1.5为佳。可用手指测量：水面高出米面约一个指节。电饭煲煮饭可参考内胆刻度线，传统锅具煮饭需多放10%水量补偿蒸发。喜欢软糯口感可适当增加水量，但不宜超过1：1.5比例。
5、焖饭
煮沸后转小火焖15分钟，关火后再焖5分钟。期间不可开盖，利用余温使水分均匀渗透。使用厚底锅具能更好保持恒温，铸铁锅或砂锅效果尤佳。焖好后用饭勺从底部向上翻松，让多余水汽散发。
煮饭前可在水中滴入两滴食用油或半勺白醋，能使米饭更油润光亮。搭配红薯、南瓜等淀粉类食材同煮可增加甜香，但需相应减少水量。隔夜米饭可用微波炉加热时覆盖湿纱布，或隔水蒸5分钟恢复口感。注意糖尿病患者应控制精白米摄入量，可搭配糙米或杂粮调节血糖反应。
