绿豆煮之前要泡水吗

绿豆煮之前一般建议泡水，浸泡有助于缩短烹饪时间并提升口感，但并非必须步骤。

绿豆属于质地较硬的豆类，表皮结构紧密，直接煮制需要较长时间才能软化。浸泡后水分渗透进豆粒内部，使细胞结构膨胀疏松，后续加热时热量更容易传递到豆子中心，通常可减少一半以上的煮制时间。夏季用常温水浸泡两小时左右，冬季可用温水加速渗透，但水温不宜超过六十度以免破坏表皮。浸泡过程中部分水溶性维生素可能流失，但绿豆主要营养成分如蛋白质和膳食纤维保留完整。

若时间紧张或临时决定烹饪，不浸泡直接煮制也可完成，但需延长煮制时间并注意水量控制。高压锅烹饪时内外压力差能快速破坏豆类结构，不浸泡对最终口感影响较小。未浸泡的绿豆需提前十分钟入锅，大火煮沸后转小火慢炖至开裂。部分品种绿豆表皮含有微量单宁酸，短时间浸泡能减少涩味物质渗出，但长时间浸泡反而可能激活豆类中的酶促反应，导致营养流失或发酵变质。

绿豆性寒凉，体质虚寒者建议搭配生姜或红枣同煮，消化功能较弱的人群可将浸泡后的绿豆去皮再烹饪。无论是否浸泡，煮制过程中都不宜加糖或盐，否则会延缓豆类软化速度。日常储存绿豆需密封防潮，避免发芽或霉变影响食用安全。