菠萝没熟切开后可以通过与苹果或香蕉密封存放、大米埋藏法、高温环境放置等方式催熟。未完全成熟的菠萝含有较多菠萝蛋白酶和草酸钙结晶，直接食用可能刺激口腔黏膜。
1、水果密封法
将切开的菠萝与苹果或香蕉一起放入保鲜袋密封存放。苹果和香蕉释放的乙烯气体能加速菠萝成熟，通常需要1-2天。需注意检查水果状态避免过度成熟。乙烯是植物天然激素，可激活菠萝中的淀粉酶转化糖分。
2、谷物埋藏法
将菠萝块埋入大米或谷物中覆盖24小时。谷物能吸收菠萝表面水分并积累乙烯气体，双重作用促进糖分积累。此方法适合热带地区家庭使用，需注意定期翻动防止霉变。大米中的微量乙烯浓度约为0.1-1.0ppm即可生效。
3、高温催熟法
置于25-30℃环境可加速菠萝成熟。温度每升高10℃代谢速率提高2-3倍，但超过35℃会导致维生素C流失。建议放在阳光不直射的温暖处，6-8小时翻动一次。高温环境下菠萝的淀粉酶活性显著增强。
4、糖水浸泡法
用淡盐水或糖水浸泡菠萝块2-3小时。渗透压变化可促进细胞壁软化，糖分渗透能改善口感。此方法仅适合轻微未熟菠萝，对青绿色硬质菠萝效果有限。浸泡后需用清水冲洗避免过咸。
5、酒精催化法
在切口处涂抹少量食用酒精可破坏细胞膜结构。酒精浓度过高会破坏风味，建议使用40度以下酒类。此方法30分钟内见效但可能影响口感，适合急需食用的情况。酒精能溶解阻碍成熟的蜡质层。
催熟后的菠萝需冷藏保存并在2天内食用完毕。成熟菠萝果肉呈金黄色且有明显香气，按压有轻微弹性。不建议食用未熟菠萝，其中的菠萝蛋白酶可能引起舌头发麻。每日食用量控制在200克以内，胃肠敏感者应加热后食用。选择外皮橙黄、叶片易拔除的菠萝可避免催熟麻烦。
