不甜的香蕉可以通过催熟、烹饪加工或与其他食材搭配等方式处理。香蕉甜度不足可能与成熟度低、品种特性或储存不当有关。
将未完全成熟的香蕉与苹果、梨等释放乙烯的水果密封存放，乙烯能加速淀粉转化为糖分。常温放置两到三天后，香蕉表皮出现黑斑时甜度会明显提升。也可用锡纸包裹香蕉放入烤箱低温烘烤，高温会促进糖分释放。
青香蕉更适合制作需要定型的热食，如切片油炸成香蕉脆片，或切块与咖喱同炖。用搅拌机将香蕉与牛奶、坚果打成奶昔，添加少量蜂蜜可调和口感。香蕉泥混合全麦面粉制作的松饼，经过烘焙后能产生焦糖风味。
香蕉作为主食的地区常将大蕉煮熟食用，其淀粉含量高但甜度低。这类品种更适合煎炸、烧烤等烹饪方式，高温处理能产生美拉德反应增加香气。将香蕉与椰浆、香兰叶一起蒸煮，是东南亚常见的甜品做法。
储存香蕉应避免冷藏，低温会导致表皮变黑而果肉仍未成熟。整串香蕉悬挂在通风处比分开存放更利于缓慢成熟。已切开的香蕉表面滴柠檬汁可防止氧化变黑，适合用于水果沙拉等即食料理。
香蕉含有丰富的钾元素和抗性淀粉，不同成熟阶段的营养价值各有侧重。青香蕉的膳食纤维含量更高，适合需要控制血糖的人群。熟透香蕉的抗氧化物质会增加，果肉更易消化吸收。根据食用目的选择合适成熟度的香蕉，既能改善口感也能获取针对性营养。
