干木耳过期后一般不建议食用，可能存在霉变或营养流失风险。干木耳的保存期限受储存环境湿度、包装密封性、加工工艺等因素影响。
干木耳在过期后可能因储存不当滋生霉菌，产生黄曲霉毒素等有害物质，肉眼难以辨别。这类毒素耐高温且可能损害肝脏功能，泡发过程无法完全去除。即使未霉变，过期干木耳的蛋白质和膳食纤维也会逐渐降解，口感变差且营养价值降低。部分商家可能通过重新包装掩盖真实保质期，消费者难以判断实际保存时间。
特殊情况下密封完好且储存于干燥阴凉环境的干木耳，过期时间较短时可能外观无异常。但泡发后若发现质地黏软、有酸腐味或黑斑增多，必须立即丢弃。部分人群误以为晒干食品可无限期保存，实际上干货水分含量低于百分之十仍会缓慢变质，微生物代谢产物可能引发胃肠不适。
建议购买干木耳时选择小包装并标注清晰生产日期，开封后尽快食用完毕。储存时使用密封罐并放置食品干燥剂，避免阳光直射和高温环境。泡发时间控制在四小时内，充分清洗后如发现异常色泽或气味应停止食用。日常饮食中可搭配新鲜蔬菜水果增强抗氧化能力，减少潜在有害物质吸收。若误食过期干木耳后出现腹痛腹泻等症状，需及时就医检查。
