干香菇保存不发霉的关键是控制湿度和温度，采用密封、避光、干燥的方法。主要有密封容器储存、冷冻保存、干燥剂防潮、定期检查、避免高温环境等方式。
1、密封容器储存
将干香菇放入玻璃罐或食品级塑料密封盒中，确保容器完全干燥。密封后置于阴凉处，可隔绝空气湿度和虫害。若使用真空密封袋抽尽空气，保鲜效果更佳，但需注意避免挤压导致香菇碎裂。
2、冷冻保存
干香菇装入保鲜袋排出空气后放入冷冻室，低温能抑制霉菌孢子活性。食用前无需解冻直接烹饪，但反复冻融会导致口感变差，建议分装成小份量取用。冷冻保存可维持半年以上不发霉。
3、干燥剂防潮
在储存容器内放置食品级干燥剂或生石灰包，定期更换吸湿材料。传统方法可用炒制晾凉的米粒或花椒作为天然吸湿剂，既能防潮又能驱虫。需确保干燥剂不与香菇直接接触。
4、定期检查
每月检查香菇是否受潮变软，发现霉斑立即剔除污染部分。轻微受潮可摊开晾晒或用烤箱50℃烘干1小时。已严重发霉的香菇会产生黄曲霉素，必须整批丢弃不可食用。
5、避免高温环境
厨房灶台附近或阳光直射处温度波动大，易使干香菇吸潮变质。理想储存温度为15℃以下，湿度低于60%。夏季可放置于空调房或地下室，冬季远离暖气片等热源。
日常保存干香菇时建议优先选择完整朵形产品，其菌褶结构更耐储存。食用前温水泡发时观察水质是否浑浊，发黏或有异味则可能已变质。搭配洋葱、大蒜等天然抗菌食材共同储存可延长保质期，但需注意串味问题。长期保存的干香菇营养流失较少，泡发后仍富含香菇多糖、维生素D等活性成分，适合煲汤或炖菜以充分释放鲜味物质。
