干香菇可以冷冻保存，但需密封防潮处理。干香菇的保存方式主要有阴凉干燥处密封、冷藏保存、真空包装、防潮剂辅助、冷冻保存等。
1、阴凉干燥处密封
将干香菇装入密封袋或玻璃罐中，置于避光阴凉处可保存数月。需定期检查是否受潮，若出现霉变或异味应立即丢弃。此方法适合短期储存且环境湿度较低的地区。
2、冷藏保存
密封后的干香菇放入冰箱冷藏室可延长保鲜期，温度控制在4℃左右为宜。需注意避免与其他气味强烈的食物混放，防止串味影响香菇品质。
3、真空包装
使用真空机抽除包装内空气能有效隔绝氧气和水分，使干香菇保存时间超过一年。真空包装后仍需避免阳光直射，开封后应尽快食用完毕。
4、防潮剂辅助
在储存容器中放置食品级干燥剂可吸收多余水分，特别适合潮湿气候地区。需确保干燥剂不与香菇直接接触，定期更换失效的防潮剂。
5、冷冻保存
密封良好的干香菇在-18℃冷冻环境下可保存更久，但解冻后口感可能略微变韧。建议分装小份冷冻，避免反复解冻。冷冻前确保香菇完全干燥，否则易形成冰晶破坏结构。
干香菇保存期间需定期检查品质，若颜色发黑、出现斑点或霉味需立即丢弃。食用前用温水泡发时，可加入少量白糖帮助恢复弹性。日常储存建议优先选择阴凉干燥法，长期保存再考虑冷冻方案，同时注意不同烹饪方式对复水后口感的影响，如炖汤可用冷冻保存的香菇，凉拌则建议使用新鲜干燥储存的香菇。
