新鲜香菇在冰箱冷藏条件下通常能保存3-5天，实际保存时间受储存方式、环境湿度、香菇成熟度、包装方法和是否预处理等因素影响。
1、储存方式
未清洗的完整香菇放入保鲜袋中冷藏可延长保存期，袋内垫厨房纸吸收多余水分能防止霉变。切开的香菇需用保鲜膜包裹切口部位，避免氧化发黑。若需长期保存，可焯水后冷冻，但口感会变差。
2、环境湿度
香菇适宜在相对湿度90%左右的环境中保存，湿度过高易滋生细菌导致腐烂，湿度过低会使菌盖干裂。冷藏室蔬果盒的湿度调节功能最理想，普通冷藏需保持包装微透气。
3、成熟程度
菌盖未完全展开的幼菇保存时间更长，菌褶呈浅粉色为最佳采收期。已散发浓郁菇香且菌盖边缘上翘的老化香菇，即使冷藏也应在24小时内食用完毕。
4、包装方法
真空包装可使保存期延长至7天，但家庭储存建议使用带透气孔的食品盒。避免使用完全密封的塑料袋，二氧化碳积聚会加速腐败。叠放时菌盖朝上防止压伤。
5、预处理
表面轻微沾水的香菇更耐储存，但水洗后必须晾干再冷藏。太阳暴晒30分钟可增加维生素D含量，但会缩短保存时间。盐水浸泡过的香菇需彻底沥干水分。
建议购买时选择菌柄粗短、菌盖厚实的优质香菇，回家后尽快去除根部木质化部分。日常可观察菌褶颜色变化，出现深褐色斑点或黏液应立即丢弃。搭配胡萝卜、青菜等富含维生素C的蔬菜烹饪，能提高铁元素吸收率，冷冻保存的香菇适合炖汤或做馅料。
