新鲜香菇可以放冰箱保存，冷藏温度控制在4℃左右能延长保鲜期。新鲜香菇保存不当可能因水分流失、微生物繁殖导致变质，需注意密封防潮和避免挤压。
新鲜香菇含有丰富的水分和营养物质，在常温下容易滋生细菌或失水变干。冰箱冷藏能有效抑制微生物活动，延缓腐败进程。建议用厨房纸包裹后放入保鲜袋，避免直接接触冰箱内壁冷凝水。若发现菌盖发黏、颜色变深或散发异味，说明已变质不可食用。
部分未完全成熟的香菇冷藏后可能出现口感变硬或风味下降，这类情况建议尽快食用而非长期储存。采摘后带有泥土的香菇需清理干净再冷藏，潮湿环境易加速腐烂。商用冷库储存的香菇因预冷处理更耐存放，家庭冰箱需缩短保存时间至3-5天。
储存期间定期检查香菇状态，出现霉斑需整批丢弃。可搭配其他蔬菜制作汤羹或清炒提高食用效率，避免反复解冻。阴虚体质人群建议适量减少冷藏香菇摄入，烹饪时加入姜片平衡寒性。若需长期保存，焯水后冷冻可维持1个月左右，但口感会有所下降。
