新疆、甘肃、内蒙古等昼夜温差大的地区所产的南瓜通常又面又甜。南瓜口感与甜度主要受气候条件、土壤特性、品种差异、种植方式、采收时间等因素影响。
1、气候条件
昼夜温差大的地区有利于南瓜糖分积累。白天充足的光照促进光合作用产生糖类物质，夜间低温减缓呼吸消耗，使糖分在果实中大量留存。新疆哈密等地夏季昼夜温差可达15摄氏度以上，所产南瓜甜度显著高于平原地区。
2、土壤特性
沙质土壤种植的南瓜口感更面甜。这类土壤排水性好，矿物质含量丰富，能促进南瓜根系发育和养分吸收。甘肃河西走廊的沙壤土富含钾元素，有助于南瓜淀粉转化为糖分，形成绵密香甜的肉质。
3、品种差异
传统老品种南瓜比杂交种更具风味优势。蜜本南瓜、牛腿南瓜等老品种生长周期长，干物质积累多，果肉纤维细腻。山东部分地区保留种植的板栗南瓜，具有天然的栗子香气和粉糯口感。
4、种植方式
自然农法栽培的南瓜风味更浓郁。减少化肥使用，采用有机堆肥的种植方式，能使南瓜缓慢吸收养分。内蒙古部分农户采用旱作种植，依靠天然降水，使南瓜果实浓缩更多风味物质。
5、采收时间
充分成熟的南瓜甜度更高。秋季霜降前采收的南瓜，果柄木质化程度高，表皮坚硬呈深色，淀粉转化充分。东北地区晚收的倭瓜，经短期存放后甜度会进一步提升，适合制作南瓜羹等甜品。
选择南瓜时可观察果蒂是否干燥萎缩，表皮有无白霜，拍打声音沉闷者为佳。不同品种南瓜营养侧重不同，金瓜富含胡萝卜素，青皮南瓜膳食纤维含量高。建议将南瓜与小米、山药等食材搭配，既能保留香甜口感，又能均衡营养摄入。储存时保持阴凉通风，切开的南瓜需冷藏并尽快食用。
