芋头削皮后有点红色还能吃吗

芋头削皮后出现红色通常可以食用，这种变色多由氧化反应或品种特性导致。若伴有异味、软烂等异常情况则不建议食用。

芋头含有酚类物质，接触空气后氧化可能形成红色或褐色物质，类似土豆变黑现象，属于正常化学反应。紫芋等特定品种的肉质本身呈现淡红色，去皮后颜色更明显。这两种情况均不影响安全性，充分加热后可正常食用。

部分霉变或腐烂的芋头也可能出现红色斑点，多伴随发黏、酸臭等腐败特征。储存不当导致细菌污染时，红色区域可能扩大并产生毒素。此类情况需丢弃整颗芋头，避免切割食用未变色部分。

建议将去皮芋头浸泡清水减缓氧化，烹饪前检查质地是否硬挺、气味是否清新。日常储存时保持干燥通风，尽快食用完毕。对颜色变化存疑时，可切除变色部位并延长烹煮时间确保安全。