水果用微波炉加热后仍能保留大部分营养成分，但部分热敏性营养素可能有所损失。微波加热对维生素C、B族维生素等水溶性营养素影响较大，而膳食纤维和矿物质相对稳定。加热方式、时间及水果种类是影响营养保留的关键因素。
微波加热通过水分子的高频振动产生热量，属于短时快速加热方式，能减少营养流失。相比传统水煮或长时间高温烹饪，微波处理对水果中膳食纤维、钾、多酚类物质的破坏较小。例如苹果、梨等果肉致密的水果，短时间加热后仍能保持较高营养价值。维生素C在酸性环境中相对稳定，柑橘类水果加热后仍可保留部分含量。
持续高温会导致部分热敏感营养素分解。浆果类如草莓、蓝莓中的花青素，以及香蕉中的维生素B6在长时间加热时易被破坏。芒果、猕猴桃等富含维生素C的水果，若加热超过1分钟可能损失过半。去皮切块的水果因接触面增大，营养流失会比完整水果更明显。采用中低功率间歇加热能更好保护营养素。
选择带皮加热或加盖保留蒸汽可减少水溶性维生素流失。建议将水果切成均匀块状，用微波专用容器加盖加热30秒后翻动，总时长控制在2分钟内。加热后的水果更适合胃肠功能较弱的人群，但糖尿病患者需注意高温可能提升部分水果的血糖生成指数。根据营养需求交替食用生鲜与加热水果，能更全面获取各类营养素。
