青花椒主要品种有藤椒、竹叶椒、野花椒、大红袍花椒和九叶青花椒等。不同品种在风味、用途和生长环境上存在差异，适合烹饪、药用或调味。
1、藤椒
藤椒果实颗粒较小，颜色偏青绿，麻味浓郁且持久，适合制作藤椒油或腌制菜品。其枝叶带有清香气味，四川地区常用于水煮鱼、凉拌菜等菜肴提味。藤椒耐旱性强，多生长于丘陵地带，采摘期集中在夏季。
2、竹叶椒
竹叶椒叶片形似竹叶，果实麻味温和略带甜香，适合直接入菜或制作椒盐。福建、广东等地常用其嫩叶炒制野菜，成熟果实可晒干研磨成调味粉。该品种喜湿润环境，多分布于南方山区。
3、野花椒
野花椒果实小而圆润，麻味刺激性强且带有柑橘类清香，云南少数民族常将其与肉类同炖去腥。野生植株抗病虫害能力突出，多生长在海拔较高的丛林边缘，果实成熟后呈深绿色。
4、大红袍花椒
大红袍花椒果皮厚实颜色红艳，麻味醇厚伴有木质香气，是川菜火锅底料的核心原料。陕西、甘肃等地广泛种植，干燥后易保存，适合长时间炖煮或制作卤味，冬季采收品质最佳。
5、九叶青花椒
九叶青花椒每簇叶片多为九枚，果实麻味清新不涩口，适合制作泡椒或凉菜蘸水。贵州山区常见此品种，新鲜果实可直接捣碎拌入蘸料，其挥发油成分有助于促进食欲。
日常使用青花椒时建议根据烹饪需求选择品种，新鲜果实需密封冷藏保存避免香气挥发，干燥花椒应放置阴凉处防潮。体质燥热者不宜过量食用，孕妇及胃肠敏感人群建议减少摄入。搭配生姜、陈皮等食材可中和刺激性，提升风味层次。
