青花椒不是没熟的花椒，两者是花椒的不同品种或不同生长阶段的产物。青花椒通常指新鲜采摘的绿色花椒果实，而普通花椒多为成熟后的红色干燥果实。
青花椒是花椒树在果实未完全成熟时采摘的产物，颜色呈青绿色，具有独特的清香和麻味，常用于川菜等菜肴的调味。普通花椒则是果实完全成熟后经过晾晒或烘干处理，颜色转为深红色或棕红色，味道更为浓郁。青花椒和普通花椒在风味上有明显差异，青花椒更清新，普通花椒更醇厚。从营养价值来看，青花椒含有较多的挥发油和芳香物质，普通花椒则因干燥过程部分成分有所变化。两者在烹饪中的使用也有所不同，青花椒适合凉拌或短时间加热，普通花椒更适合长时间炖煮或油炸。
无论是青花椒还是普通花椒，适量食用可以促进食欲、帮助消化，但过量可能刺激胃肠。建议根据个人口味和菜肴特点选择合适的花椒品种，并注意控制用量。花椒属于温性食材，体质偏热或有炎症的人群应减少食用。日常烹饪时可与其他香料搭配使用，既能提升风味又能平衡食性。
