食物发霉后建议直接丢弃，不可切除霉变部分后继续食用。霉变食物可能产生黄曲霉毒素等有害物质，高温烹煮也无法完全破坏其毒性。
食物发霉后产生的霉菌毒素会向内部渗透，肉眼无法判断污染范围。黄曲霉毒素具有强致癌性，可能损伤肝脏功能；展青霉素可能引起神经毒性；赭曲霉毒素则可能危害肾脏健康。这些毒素耐高温，常规烹饪无法分解，长期摄入会增加癌症风险。
部分低水分食物如硬质香肠、干酪等表面轻微霉变时，可切除周围3厘米以上部分后食用。但水果、面包、坚果等高水分或疏松结构食物一旦霉变必须整份丢弃。婴幼儿、孕妇及免疫力低下人群更需严格避免接触霉变食物。
日常储存食物需注意密封防潮，谷物坚果类建议冷藏，熟食尽快食用完毕。定期检查pantry中干货状态，发现霉变立即处理并彻底清洁容器。培养"宁可浪费也不冒险"的食品安全意识，从源头减少黄曲霉毒素等健康隐患。
