食物发霉后建议直接丢弃，不可仅切除霉变部分继续食用。霉菌可能产生毒素并污染整块食材，肉眼无法判断污染范围。
霉菌的菌丝可能已深入食物内部，即使切除表面霉斑，剩余部分仍可能含有毒素。常见易霉变食物如面包、水果、坚果等，其质地疏松或含水分高，霉菌扩散速度更快。黄曲霉等产毒菌种在潮湿环境下繁殖迅速，产生的黄曲霉毒素耐高温且致癌性强，常规烹饪无法破坏。
少数硬质食材如硬奶酪、风干火腿等，若霉变仅限表层且符合安全标准，可切除周围3厘米以上部分后谨慎食用。但家庭环境难以判断霉菌种类及污染程度，婴幼儿、孕妇及免疫力低下者应绝对避免接触霉变食物。
预防食物霉变需保持储存环境干燥通风，使用密封容器分装食材。米面杂粮可冷冻保存，新鲜蔬果尽快食用。定期检查橱柜角落及冰箱密封条等易滋生霉菌的区域，发现霉斑及时用白醋或小苏打溶液擦拭消毒。若误食霉变食物后出现腹痛、呕吐等症状，应立即就医并保留剩余食物样本供检测。
