毛豆煮的水变红一般可以继续食用的，通常是由于天然色素溶出或氧化反应所致。毛豆变红主要有铁锅反应、花青素析出、储存时间过长、水质酸碱度变化、品种特性等原因。
毛豆在烹饪过程中出现水变红的现象较为常见，主要与其中含有的天然植物色素有关。毛豆表皮和豆荚中含有花青素类物质，这类水溶性色素在加热或遇碱性水时容易溶出并呈现红色。使用铁锅烹煮时，铁离子与毛豆中的单宁酸结合也会形成红色络合物。部分品种的毛豆本身含有较高浓度的花青素，在长时间浸泡或高温烹煮后色素释放更明显。新鲜度下降的毛豆因细胞膜透性增加，会导致色素更易渗出到水中变红通常不影响毛豆的食用安全性。
若毛豆煮水呈现异常深红或伴有刺鼻气味，则可能提示存在变质风险。储存过久的毛豆可能因微生物繁殖产生代谢产物，导致水质变色并伴随酸败味。使用含氯量过高的自来水或接触铜制厨具时，也可能引发不正常的显色反应。这类变红的毛豆水建议停止食用，同时观察豆粒是否出现发黏、霉斑等腐败特征。
日常烹饪毛豆时可选择不锈钢锅具，用中性水质短时间焯煮以保留营养。建议挑选荚壳鲜绿饱满的新鲜毛豆，烹饪前用清水充分冲洗。若发现豆粒变软发黑或散发异味，应立即丢弃。合理控制单次食用量，胃肠功能较弱者需注意充分咀嚼避免胀气，冷藏保存的熟毛豆建议24小时内食用完毕。
