毛豆发黄后一般不建议继续煮食。毛豆发黄可能是存放时间过长或保存不当导致变质，食用后可能引发胃肠不适。若仅轻微发黄且无霉变异味，高温煮熟后可谨慎食用。
毛豆发黄通常与水分流失和氧化反应有关。新鲜毛豆表皮应呈鲜绿色，变黄说明叶绿素分解。长时间暴露在空气中或冷藏温度不稳定会加速这一过程。若豆荚出现黏腻感、黑斑或酸腐味，表明已滋生细菌或霉菌，必须丢弃。高温蒸煮虽能杀死部分微生物，但无法降解某些霉菌毒素，仍存在食品安全风险。
部分品种毛豆成熟后期会自然泛黄，此时豆粒饱满度下降，口感变硬。若确认非变质所致，彻底煮沸20分钟以上可降低风险。但豆类变质产生的黄曲霉毒素耐高温，常规烹饪无法破坏。孕妇、儿童及胃肠功能较弱者应避免食用任何状态异常的毛豆。
日常储存毛豆建议保留豆荚并用保鲜袋密封冷藏，3天内食用完毕。冷冻保存可延长至2个月，解冻后需观察颜色质地。烹饪前剔除变色豆荚，充分清洗后沸水焯烫1分钟。搭配姜片或蒜末可辅助杀菌，腹泻后应暂停豆类摄入。若误食变质毛豆出现呕吐腹痛，需及时就医并补充电解质溶液。
