韭菜去水分可以通过挤压、晾晒、焯水、盐腌或包裹吸附等方法实现。这些方法能有效减少韭菜中的多余水分，便于后续烹饪或储存。
1、挤压
将洗净的韭菜切成段后，用手轻轻挤压工具如纱布包裹后拧干，利用物理压力排出水分。这种方法适合需要快速去水的场景，但需注意力度避免破坏韭菜纤维结构。
2、晾晒
将韭菜摊开置于通风阴凉处自然晾干，阳光直射会导致营养流失。晾晒时间根据环境湿度调整，通常需要数小时，适合不急于使用的情况。
3、焯水
沸水中快速焯烫10-20秒后立即过冷水，既能去除草酸又能控水。焯水后需用漏勺充分沥干，或借助厨房纸吸除表面水珠。
4、盐腌
切好的韭菜拌入少量食盐静置5分钟，盐分渗透作用会析出水分，之后用清水冲洗并挤干。此方法还能增强韭菜的脆嫩口感。
5、包裹吸附
用洁净的棉布或厨房纸包裹韭菜，通过吸水材质吸附表面水分。更换2-3次吸附材料效果更佳，适合处理少量精品韭菜。
处理后的韭菜应尽快使用或密封冷藏保存，避免二次受潮。不同烹饪需求可选择对应方法，如包饺子适合盐腌后挤水，凉拌菜适用焯水法。注意操作时保持厨具清洁，去除水分的同时最大限度保留韭菜的硫化物等活性物质。储存时建议用透气容器盛放，防止冷凝水导致腐坏。
