清洗韭菜的正确方法主要包括流水冲洗、盐水浸泡、小苏打清洗、淘米水清洗和摘除根部。韭菜容易残留农药和泥土，需彻底清洁才能安全食用。
1、流水冲洗
将韭菜放在流动的清水下反复冲洗，用手轻轻搓洗叶片和根部。流水能有效冲走表面附着的灰尘和部分农药残留，注意水流不宜过猛以免损伤菜叶。冲洗时间建议持续两分钟左右，重点清洁叶鞘缝隙处。
2、盐水浸泡
用淡盐水浸泡韭菜能帮助分解农药。将一勺食盐加入清水中，放入韭菜浸泡十分钟左右。盐水可渗透叶片皱褶处，使部分脂溶性农药析出，浸泡后需再用流水冲洗。注意盐水浓度不宜过高，避免破坏蔬菜细胞结构。
3、小苏打清洗
小苏打溶液能中和酸性农药。在清水中加入少量食用小苏打，将韭菜浸泡五分钟后轻轻搅动。小苏打的弱碱性可分解有机磷类农药，特别适合清洗叶类蔬菜。处理后需用流水彻底冲洗，避免碱性物质残留。
4、淘米水清洗
淘米水含有淀粉颗粒具有吸附作用。用第二次淘米水浸泡韭菜八分钟，淀粉能粘附部分农药和杂质。淘米水中的微量维生素B族有助于保持蔬菜营养，清洗后仍需用清水漂净避免米糠残留。
5、摘除根部
韭菜根部易积累泥沙和虫卵，建议直接切除根部再进行清洗。用剪刀沿白色茎秆底部剪去带须根系，可减少清洗盲区。保留的假茎部位需掰开冲洗内部，防止泥土藏匿在鳞茎层间。
清洗后建议将韭菜沥干水分再切配，潮湿环境易滋生细菌。处理时注意保持操作台面清洁，生熟食刀具分开使用。韭菜不宜长时间浸泡，避免水溶性维生素流失。若发现叶片有腐烂或虫蛀应整株丢弃，选购时优先选择茎叶挺直、无黄斑的新鲜韭菜。正确的清洗方法既能去除农残又能最大限度保留营养，是健康饮食的重要环节。
