油炸花生米的热量通常高于水煮花生米，两者热量差异主要源于加工方式对脂肪含量的影响。
油炸花生米在高温油炸过程中会吸收大量油脂，每100克油炸花生米的脂肪含量可达到水煮花生米的数倍。花生本身含有丰富的不饱和脂肪酸，但油炸后部分健康脂肪被氧化，同时增加了反式脂肪酸的风险。高温还会破坏花生中的维生素E等热敏性营养素，虽然口感酥脆，但长期过量摄入可能增加肥胖和心血管疾病风险。
水煮花生米采用水作为传热载体，加工过程几乎不额外增加脂肪。水煮后花生保留更多原始营养成分，如蛋白质、膳食纤维和B族维生素，且水分含量较高能增强饱腹感。部分水溶性营养素可能因高温流失到汤水中，但整体热量密度显著低于油炸版本，更适合需要控制体重或血脂的人群食用。
从健康角度建议优先选择水煮花生米，可搭配少量食盐或香料调味。若偶尔食用油炸花生米，需注意控制单次摄入量在20克以内，并搭配富含维生素C的蔬菜水果以降低氧化应激。日常储存花生米时需密封避光，避免油脂酸败产生有害物质。
