油炸花生米需控制油温与时间，避免焦糊并保持酥脆口感。关键步骤有花生米预处理、油温控制、炸制技巧、调味时机、储存方法。
一、花生米预处理
新鲜花生米需提前清水浸泡10分钟，去除表面浮尘并沥干水分。潮湿花生米易导致油花飞溅，可用厨房纸吸干表面水分。带皮花生米可轻搓去皮，但保留红皮能增加膳食纤维摄入。
二、油温控制
冷油下入花生米，油量需完全浸没食材。中小火缓慢升温至150度左右，听到密集噼啪声时调至小火。油温超过180度易产生丙烯酰胺等有害物质，建议使用食品温度计监测。
三、炸制技巧
持续翻动使受热均匀，待噼啪声减弱且颜色微黄立即关火。利用余温继续炸1分钟，此时花生米内部水分蒸发完全。未完全冷却的花生米口感偏软，需静置放凉后才会变脆。
四、调味时机
出锅后趁热撒少量食盐或白糖，温度过高时调味料易融化不均匀。可搭配花椒粉、五香粉等香料，但需避免与油直接接触导致焦化。糖尿病患者建议选择代糖或原味食用。
五、储存方法
完全冷却后密封保存，避免水汽导致回软。添加食品干燥剂可延长保质期至2周，冷藏会加速油脂酸败。反复油炸的花生米易产生反式脂肪酸，建议单次制作适量食用。
油炸花生米虽香脆可口，但高温烹饪会破坏部分维生素E和B族维生素。建议搭配凉拌蔬菜食用以平衡油脂摄入，高血压患者应控制每日食用量在20克以内。空气炸锅以180度烘烤15分钟可作为低脂替代方案，保留营养的同时减少约60%的脂肪吸收。日常储存生花生米需放置阴凉处，发芽花生含有黄曲霉毒素须丢弃。
