辣椒的辣味可以通过添加酸性食物、糖类或乳制品来中和。主要有白醋、白糖、牛奶、酸奶、蜂蜜等方法。
一、白醋
白醋中的醋酸能与辣椒素发生反应，降低辣味刺激。在烹饪过程中加入少量白醋，可有效缓解辣味。这种方法适用于炒菜或凉拌菜，但要注意控制用量，避免菜肴过酸。
二、白糖
糖类物质能通过甜味掩盖辣味，同时与辣椒素结合减少对味蕾的刺激。可在菜肴中直接添加白糖，或搭配含糖量高的食材如胡萝卜、洋葱一起烹饪。糖的用量需根据个人口味调整，过量可能影响菜肴风味。
三、牛奶
牛奶中的酪蛋白能与辣椒素结合，减轻辣味对口腔黏膜的刺激。食用过辣食物后可饮用温牛奶缓解不适，也可在烹饪时加入适量牛奶。乳糖不耐受者可选择其他方法。
四、酸奶
酸奶既含酪蛋白又具酸性，双重作用能更好中和辣味。适合作为辣味菜肴的蘸料或饭后解辣饮品。选择无糖酸奶可避免摄入过多糖分，冷藏后使用效果更佳。
五、蜂蜜
蜂蜜的高糖分和粘稠特性可包裹辣椒素分子，降低辣感。可直接食用一勺蜂蜜缓解口腔灼烧感，或调制蜂蜜水饮用。糖尿病患者应谨慎使用此法。
日常饮食中若经常食用辣味食物，建议搭配富含维生素C的蔬菜水果如柑橘、猕猴桃等，帮助修复受刺激的黏膜组织。烹饪时可提前去除辣椒籽和白色筋膜减少辣度，使用油脂高温爆香辣椒后辣味会相对温和。对辣味敏感者应循序渐进尝试微辣食物，避免突然摄入过量辣椒导致胃肠不适。出现严重灼烧感时可含服冰块或食用香蕉等温和水果缓解。
