整块的老砖红糖可以用刀背敲击或隔水加热软化后切开。老砖红糖质地坚硬，直接切割容易碎裂，采用适当方法可保持糖块完整。
使用刀背敲击是最常见的方法。选择一把厚重的刀具，用刀背对准红糖边缘薄弱处轻轻敲击，利用震动使糖块沿纹理裂开。敲击时力度要均匀，避免暴力劈砍导致糖块飞溅。若红糖过于坚硬，可先用温水浸湿表面软化外层，再用刀背处理。这种方法能最大限度保留红糖原始风味，适合需要保持干燥的储存需求。
隔水加热适用于急需使用的情况。将红糖放入耐热容器，置于沸水上方利用蒸汽软化，待糖块表面微微发粘时用刀分割。加热时间控制在三分钟内，避免高温破坏营养成分。处理后的红糖需尽快使用，长期暴露在空气中容易吸潮结块。这种方法切面平整，适合需要精确计量的烹饪场景。
处理老砖红糖时建议佩戴手套防止糖块边缘划伤，切割后及时装入密封容器防潮。红糖含有丰富矿物质和微量元素，适量食用有助于补充能量，但糖尿病患者应控制摄入量。储存时应放置阴凉干燥处，避免阳光直射导致融化变质。
