整块猪肝清洗的关键在于充分浸泡和揉搓去除血水。猪肝清洗方法主要有流水冲洗、面粉搓洗、盐水浸泡、白醋处理和焯水去腥五个步骤。
1、流水冲洗
将整块猪肝置于流动清水下反复冲洗表面，用手指轻轻刮洗肝叶缝隙。流动水能带走大部分表面血块和杂质，冲洗时注意翻动各个切面，持续冲洗约3分钟至水色变清。冲洗后可用厨房纸吸干表面水分。
2、面粉搓洗
在湿润的猪肝表面均匀撒上面粉，用手掌以打圈方式揉搓2分钟。面粉颗粒具有吸附作用，能有效带走毛细血管中的残留血水。揉搓后再次用流水冲洗，可见面粉混合物呈现暗红色，重复操作直至面粉不再明显变色。
3、盐水浸泡
将处理过的猪肝放入淡盐水中浸泡20分钟，盐分渗透作用可使肝组织收缩排出内部血水。每500克猪肝使用约5克食盐配500毫升清水，浸泡期间可翻动两次。盐水浓度过高会导致蛋白质变性，影响后续烹饪口感。
4、白醋处理
用稀释白醋水最后漂洗能中和腥味。按1：10比例将白醋与清水混合，将猪肝浸泡其中5分钟。醋酸能分解部分腥味物质，同时使肝表面蛋白质轻微凝固减少营养流失。对醋味敏感者可改用料酒或姜片水替代。
5、焯水去腥
清洗完成的猪肝可进行焯水定型，冷水下锅加入姜片葱段，水沸后煮1分钟立即捞出。焯水能进一步去除残留血沫，使肝体紧实便于切片。注意焯水时间过长会导致维生素A大量流失，后续烹饪时需缩短加热时间。
猪肝作为高蛋白高维生素A的食材，建议每周食用不超过100克。清洗后若暂时不烹饪，可沥干水分用保鲜膜包裹冷藏保存24小时。对于妊娠期女性及肝病患者，食用前应确保彻底加热至中心温度达到70度以上。搭配菠菜等富含维生素C的蔬菜食用，有助于提高铁元素吸收率。购买时选择色泽鲜红有光泽、触感弹性好的新鲜猪肝，避免表面有白色斑块或异味的变质产品。
