切开的土豆短期保存建议冷藏，长期保存建议冷冻。土豆切开后容易氧化变色，冷藏可延缓变质但需3天内食用，冷冻能保存更久但口感会变差。
土豆冷藏保存时，需用保鲜膜紧密包裹切面或浸泡在清水中隔绝空气，防止氧化发黑。冷藏温度能抑制细菌繁殖，适合计划短期内烹饪使用。若存放超过3天，土豆可能出现变软、发黏等变质现象，此时不建议继续食用。
土豆冷冻保存前建议先焯水或蒸至半熟，破坏多酚氧化酶活性以减少褐变。冷冻会导致细胞结构破坏，解冻后口感绵软，更适合制作土豆泥、炖菜等无需保持形状的菜肴。冷冻保存时间可达1个月，但营养成分会有部分流失，建议分装小份避免反复解冻。
无论冷藏或冷冻，切开的土豆都应尽快处理避免营养流失。冷藏保存的土豆烹饪前需检查是否有异味或霉变，冷冻土豆解冻后不宜再次冷冻。日常建议根据食用计划选择保存方式，少量分切更利于保鲜。土豆富含钾和维生素C，合理保存能最大限度保留营养价值。
