火腿肠通常不是用死猪肉制作的，正规厂家生产的火腿肠主要采用检疫合格的生猪分割肉或冻猪肉为原料。火腿肠的原料选择、加工工艺和食品安全标准主要受国家食品卫生法规监管，生产过程中需经过高温杀菌等环节确保安全性。若对肉质来源有疑虑，建议选择包装完整、标签信息齐全且通过质检的大品牌产品。
现代食品工业中，火腿肠的生产需符合严格的肉类原料准入标准。生猪屠宰前需经过兽医检疫，病死猪会被专门处理禁止流入食品链。正规企业使用的猪肉需具备动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证，原料肉多来自健康生猪的腿肉、肩肉等部位，经绞碎、腌制、灌肠后高温蒸煮灭菌。部分低价产品可能混入碎肉、淀粉或植物蛋白以降低成本，但这类行为属于违规掺假而非使用死猪肉。
极少数非法作坊可能违规使用未经检疫的肉类，这类情况属于食品安全违法行为。死猪肉因易携带病原微生物且肉质腐败速度快，加工后会产生明显异味，正规厂商从成本控制和食品安全角度均会避免使用。消费者可通过观察肠体是否弹性适中、切片是否细腻、有无异味来初步判断品质，购买时注意查看包装上的SC编码和生产日期。
日常选购火腿肠时应优先选择蛋白质含量高、淀粉含量低的产品，避免长期大量食用。火腿肠属于高盐加工食品，儿童、孕妇及高血压患者更需控制摄入量。建议搭配新鲜蔬菜水果食用以平衡营养，开封后未食用完的需冷藏保存并尽快吃完。若发现包装胀气、内容物发黏或味道异常应立即停止食用。
